Quelles sont les différentes variétés de pommes ?

Le mot pomme évoque instantanément des images de vergers, de tartes croustillantes et de jus de pomme frais.

Cultivé depuis des milliers d’années, ce fruit adoré est plus qu’un simple aliment : il est enveloppé de symboles et de traditions, représentant la connaissance, la tentation et la santé.

De plus, il est aussi varié que les histoires qui l’entourent.

Préparez-vous à faire un voyage gustatif à travers les différentes variétés de pommes que la France a à offrir.

Les pommes rouges : la Reine des pommes

La pomme rouge est l’image emblématique qui vient à l’esprit lorsque l’on pense aux pommes.

Parmi ces variétés, la fameuse Reinette est une icône.

Originaire de France, elle est reconnaissable à sa peau d’un rouge éclatant et à sa chair blanche et juteuse.

Sa saveur est sucrée avec une pointe d’acidulé, la rendant parfaite pour les tartes ou à croquer tel quel.

La Pink Lady est une autre variété rouge qui a gagné en popularité pour sa saveur douce et légèrement acidulée.

Sa chair est ferme et croquante, ce qui en fait un en-cas idéal ou un excellent ingrédient pour les salades de fruits.

Les pommes à cidre : un arôme unique

Tout le monde sait qu’il existe des pommes à cidre, mais savez-vous à quoi elles ressemblent ?

Elles sont généralement de petite taille, mais possèdent une saveur complexe et unique qui distingue le cidre des autres boissons alcoolisées.

La variété la plus connue est sans doute la Kermerrien.

Originaire de Bretagne, elle offre un parfait équilibre entre douceur, acidité et amertume, ce qui en fait le choix idéal pour la fabrication de cidre.

Il y a aussi la Kingston Black, une variété ancienne de pommes spécialement utilisée pour la production de cidre.

Elle offre une saveur robuste, et est souvent cultivée dans les régions dédiées à la production de cidre.

La Dabinett est une autre variété de pomme à cidre, connue pour sa saveur mi acide et mi sucrée.

Elle contribue ainsi à la complexité des saveurs dans le cidre.

La Yarlington Mill, une variété qui apporte une saveur douce et une certaine astringence au cidre, ajoutant de la profondeur à sa dégustation.

Les pommes vertes : acidulées et rafraîchissantes

Parlons maintenant des pommes vertes, des variétés qui sont généralement plus acidulées que les autres.

Parmi elles on retrouve la Granny Smith, avec sa peau brillante d’un vert intense.

Elle est incroyablement croquante, et sa saveur acidulée est adorée par de nombreux amateurs de pommes.

Une autre variété verte vaut la peine d’être mentionnée : la Golden Delicious.

Son nom porte à confusion car elle n’est pas vraiment dorée, mais plutôt verte pâle.

Sa chair est juteuse et sucrée, ce qui en fait une excellente pomme à manger crue ou à utiliser en pâtisserie.

Les pommes jaunes : douces et parfumées

Les pommes jaunes, bien que moins courantes, ont un charme bien à elles.

Leur chair tendre et sucrée en font un délice à déguster.

La Golden, par exemple, est une pomme à la peau jaune dorée et à la chair blanche et juteuse.

Elle est délicieuse à croquer, et brille aussi dans les compotes et les tartes grâce à sa texture moelleuse.

Les pommes bicolores : une explosion de saveurs

Enfin, il y a les pommes bicolores. Ces pommes, comme la Fuji ou la Honeycrisp, offrent une combinaison intéressante de couleurs et de saveurs.

Elles sont souvent sucrées avec une chair juteuse et croquante, idéales pour les collations ou les salades.

La pomme Fuji vient du Japon où elle a été créée vers 1939.

Elle porte en réalité le nom de Fujisaki, le nom de la ville dans laquelle elle a été élaborée et cultivée pour la première fois.

Sucrée, juteuse et légèrement acidulée, sa texture est ferme, et sa chair croquante.

À travers ce tour d’horizon des variétés de pommes françaises, on se rend compte de la richesse gustative que nous offre ce fruit.

Des pommes rouges traditionnelles aux pommes bicolores plus exotiques, il y a une pomme pour chaque goût, pour chaque occasion.

N’hésitez pas à aller au-delà de vos habitudes et à découvrir de nouvelles variétés car comme le dit le proverbe, « une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours ».

La Golden Delicious : une pomme douce et polyvalente

La variété de pomme Golden Delicious, originaire des États-Unis, est particulièrement savoureuse et polyvalente.

Reconnue par sa peau de couleur vert pâle à jaune doré, cette pomme est un véritable trésor gustatif.

Sa chair est juteuse et sucrée, ce qui la rend idéale aussi bien pour une dégustation à croquer que pour la préparation de divers plats.

Cette variété de pomme est également très appréciée en pâtisserie pour sa texture fondante une fois cuite.

Elle est souvent utilisée dans la préparation des tartes aux pommes, des compotes ou des chaussons aux pommes.

Sa douceur naturelle permet de réduire la quantité de sucre ajouté dans les recettes, un avantage non négligeable pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.

Les pommes croquantes et juteuses : un plaisir à chaque bouchée

Parmi les différentes variétés de pommes, certaines sont particulièrement appréciées pour leur texture croquante et juteuse.

C’est le cas de la Granny Smith et de la Pink Lady.

Ces deux variétés se distinguent par leur chair ferme qui apporte une sensation croquante sous la dent, ainsi que par leur jus abondant qui éclate en bouche à chaque bouchée.

La Granny Smith, avec sa peau verte brillante, offre un goût acidulé qui lui confère beaucoup de fraîcheur.

Quant à la Pink Lady, elle est réputée pour son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, avec une pointe d’acidité venant contrebalancer sa douceur.

Ces deux variétés sont excellentes à déguster seules, mais également en salades de fruits où elles apportent du croquant et du peps.

Les pommes anciennes : des petites merveilles à re-découvrir

Certaines variétés de pommes, bien que moins courantes sur nos étals, méritent d’être redécouvertes pour leurs qualités gustatives exceptionnelles.

C’est le cas de la James Grieve et de la Reinette du Canada : ces deux variétés anciennes possèdent une chair ferme et croquante, et un goût unique qui se démarque des variétés modernes.

La James Grieve offre une saveur acidulée et parfumée se mariant parfaitement avec les plats salés, mais aussi dans les desserts où son goût prononcé apporte une note d’originalité.

La Reinette du Canada est une pomme de grande taille, à la peau rugueuse et à la chair granuleuse.

Sa saveur est sucrée, avec une pointe d’acidité, ce qui en fait une excellente pomme à cuire.

Elle est idéale pour la préparation de tartes ou de compotes.

Le Cox’s Orange Pippin est une variété britannique appréciée pour sa chair juteuse et son arôme intense.

Elle a une saveur équilibrée entre le sucré et l’acide.

La Belle de Boskoop vient des Pays-Bas et a une chair ferme et acidulée. On l’utilise souvent pour faire des tartes et des desserts cuits.

La Braeburn, originaire de Nouvelle-Zélande, est une pomme de taille moyenne qu’on peut aussi bien croquer que cuire.

Grâce à sa chair ferme et juteuse, croquante sans être dure, elle peut en effet être consommée directement.

Les pommes à cuisiner

Si vous cherchez des pommes à cuisiner, outre celles citées précédemment, sachez que le Jonagold est un excellent choix, elle vient du croisement de la Golden Delicious et de la Jonathan.

Sa chair ferme et sucrée la rend parfaite pour la cuisson et la préparation de compotes.

La pomme Gala en est une autre, avec une chair douce et une texture croquante.

Elle s’utilise souvent pour la cuisson et la confection de compotes.

L’Empire est le résultat du croisement de la McIntosh et de la Red Delicious

Sa chair douce et juteuse la rend parfaite pour la cuisson et la préparation de desserts.

La Crispin, connue également sous le nom de Mutsu, est une pomme sucrée avec une texture croquante.

Elle est polyvalente et peut être consommée crue ou cuite. 

Les pommes bio et locales

Si vous cherchez des pommes bio et locales, la Honeycrisp est une pomme croustillante et juteuse, souvent cultivée de manière biologique.

Elle est très connue pour sa douceur et sa polyvalence à être consommée crue ou cuite.

L’Ambrosial est également une variété de pomme sucrée et parfumée, souvent cultivée localement. Elle est appréciée pour sa qualité gustative.